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可能提起贵州美食， 大家脑海里面出现的就是苗家的酸汤， 说起贵州的小吃多半还有点陌生， 盐市口这儿新开了一家小吃店， 卖的全是地地道道的贵州街头小吃， 敢在小吃遍地开花的成都街头卖贵州小吃， 生意居然还挺火爆， 老板除了勇气手艺也霸道！ 食妹儿第一次路过这家店的时候， 是被正在炒小吃的老板颜值吸引的， 老板看起来年纪轻轻的， 人家在贵州开了好几家小吃店， 现在很有脾气的在成都开了分店 米皮 焦香脆 去过贵州的娃些应该都晓得这个东西，米皮，地地道道的贵州风味小吃，在成都基本上看不到。米皮先是在铁板上摊开用油高温煎烤，使得表皮脆脆的，加上蒜蓉、香菇肉丁、花生、折耳根等等风味佐料，站在边边上看一哈都开始口水爆爆的了~ 这道小吃的主角就是他——米皮。看起来像是凉皮的双生姐妹，但是正儿八经是完全不一样的两个东西。原材料用汉中大米做的米浆，全手工做成后一张一张蒸熟，口感很软很厚实 贵州也是一个很会吃辣的地方，他们这个米皮的口味也是非常的重口麻辣。一张炒出来就是满满一盒子，有好吃又扎实！ 可能有些娃觉得炒米皮的过程看起来并不复杂，精髓还是在于人家用的酱料和海椒面上头。酱料是专门为米皮准备的秘制酱料，海椒面看起来普通其实工序很复杂，里面搭配了很多东西，闻起来还有一股蒜香 火爆鱿鱼面 香辣爽爆 一份鱿鱼面里面用的材料的真的是叫一个丰富，先把新鲜鱿鱼和着蒜蓉爆香，再加入洋葱进行翻炒弄个翘头，整个香气真的不摆了。 面条其实就是用的最常见的凉面，但是用这种方式炒出来还真的是给了凉面不一样的口感 味道和一般炒面有点不一样的感觉，秘诀在于老板炒制的时候加入的酱料。为了调配这个酱料真的实验过很多次，酱料本身融合了十多种香料，除此之外还创意的加入了沙茶酱，使得炒面的味道更加的融合丰富！ 酸菜肉沫饵块 软糯嚼劲 饵块其实是云南当地的食物，很多人形容他类似年糕但是更加的软糯有嚼劲。他们家做的这个饵块是融合了贵州风格，里面加的酸菜不是我们四川这边的酸菜，是用的贵州六盘水农家土酸菜，口感上面没得我们这儿的这么咸，更加突出了酸脆味道，很开胃 这个饵块里面除了有他们贵州的老酸菜，还放了自己特制的贵州油辣椒，辣椒用的是花溪辣椒，口感比较香，辣味比较适中吃起来不燥，里面还有花生，三不打四的吃到一颗很香~ 看了老板做几道小吃，食妹儿发现了一个小秘密。基本上在炒制的时候，老板都会放上两小勺肉末来给小吃增香提味，综合一点荤油在口感上面确实会增色不少哦 蛋包糯米饭 创新结合 说实话，这年头没吃过蛋包饭的娃可能还真没的几个，但是这家的蛋包饭里面包的内瓤子还真是和平时我们吃的不太一样，他们家的蛋包饭里面包的不是普通炒饭，是贵州特色的豌豆腊肉糯米饭，里面的腊肉全是用的贵州烟熏老腊肉。 糯米饭在蒸的过程中混合了腊肉的猪油，显得每粒米都是晶莹饱满。炒得时候里面加入了萝卜干和香菇肉丁，口感非常丰富非常香。他们蛋包系列不仅可以包糯米饭还可以选择包土豆泥，也很爽哦 火辣肉沫凉粉 入味爽口 炒凉粉的原料其实选用的就是我们本地的黄凉粉，黄凉粉本身很不容易入味，整个炒的过程需要加入各种不同种类的佐料才可以充分的入味 肉沫、油辣椒、折耳根的混合，再加上高温翻炒，赋予整道凉粉一众纯正的贵州风情。 其实对于火候的掌握也必须到位，凉粉确实比较小气，炒不到位不入味，久了就耙透了口感不好，他们家在这个味道和口感的把控上做得非常到位，喜欢吃凉粉的可以赶紧来试试他们家的贵州式凉粉！ 大排秘酱面 吃得爽爆 这道菜食妹儿一看到食材摆盘就开始吞口水了，满满的一大块猪排太过诱人，特别是像食妹儿这种看到肉就开始刹不住脚的妹儿，简直无法抵挡 他们家的小吃，原材料都规规矩矩的摆出来，一份小吃里面会放什么都展示得巴巴适适，超级耿直扎实 猪排到底有好大，直接来对比一下就晓得了！猪排都是提前用酱料腌制好的，用的是丁骨猪排，不怕你吃不巴适，就怕你吃不完 在铁板上面反复刷酱煎制成熟，再盖在炒面上面，马上让人忘了减肥是什么 下面的面条完美吸收了猪排的油气，比起火爆鱿鱼面味道更加厚重，少了一分麻辣，多了一分浓香，整体感觉也非常的要得。ps：除了可以炒面，大排也可以和炒米皮搭配哦~ 脆皮土豆粑 外酥里嫩 做土豆耙的原材料其实很简单，每天用高压锅压制土豆泥，加入小葱和糯米粉充分的糅合定性，再在两面煎出厚厚金黄的锅巴基本上就做成了 土豆耙好吃的重点还离不开上面码的味道，在煎好的土豆耙上面刷上一层酱料，放上香葱折耳根和带着蒜香味的海椒面，一勺子下去，外脆里嫩土豆饼不会太过于吸油，配合折耳根koko，滴点都不会打闷 特色肉沫酸汤饵块 贵州风情 一提到贵州就想到他们特色的酸汤，这家卖贵州小吃的店里当然也是可以品尝到地道贵州酸汤的。 酸汤的酸和我们一般接触到的醋酸是不一样的口感，他和这个酸是由米酒和西红柿发酵而来，属于一种非常典型的黔东南的特色口味，我们经常听说的贵州酸汤鱼其实用的就是这种酸汤做汤底，不管是加上米皮，米线，饵块都是很搭配哦 霸道鸡脚 香香软软 鸡脚整体口感偏香辣酸，非常入味。鸡脚先在卤汤里面反复煮到溜耙再捞起来。这个卤汤来头也不小，是店里面直接用的贵州配方，用猪骨和牛骨和鸡骨头煮的高汤做原汤，再融合了20多香料，非常的霸道 鸡脚里面含有丰富的胶原蛋白，有的时候吃还容易打闷。他们家就在卤鸡脚的基础上，加如折耳根，小米辣等等佐料一起拌出了味道，小米辣的加入就完美解决了容易吃闷到这个问题，整个口感又多了一种清香~ 差点忘了这个神器——酸梅汤。这个也是他们家店的爆款，完全采用新鲜杨梅熬制而成，冰镇后喝更加的爽口，不添加任何添加剂和糖精。喝过一回就念念不忘~回头客是百分之百哦！ 写完这家小吃食妹儿元气大伤 你们能感受到深夜写美食的痛么... 恨不得立马奔到盐市口 再把所有小吃都点一遍... 以后经过盐市口的娃些不要错过哦， 逛街逛累，就要用美食来安慰！ 再胖几斤也无所谓！ 食妹儿有福利 食妹儿将从评论区中 抽取排名前五的5名粉丝 （按抽奖时间排名为准） 赠送由火辣生活提供的 总计5份 美食套餐福利 每份包括：米皮1份+大排秘酱面1份+酸梅汤1盒 （福利使用有效期：4.9-5.9） 不要多想了，赶快留言吧！ 黑喂狗！ 火辣生活 |
