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text/洒洒photo/张钰引言 北方冬至吃饺子，遵义人有羊肉粉 借用《舌尖上的中国》一句话 “遵义人的早晨，是从一碗羊肉粉开始的” 足以说明羊肉粉在遵义的无上地位 地域美食难以搬运 若能被当地人推荐口味至少有8成正宗 最近一家遵义羊肉粉店就“榜上有名” 羊肉火锅、羊肉粉、炸洋芋、烙锅通通作为推荐 而且不远，就在王顶堤 招呼三姐“冒一碗粉” 吃完整个冬天都暖洋洋的 如果你能找到藏在商业中心里的水秀螺蛳粉店，再往前挪两步，三姐家的店就到了。凡到这里吃过羊肉粉的人，都会被老板娘的热情打动。第一次来总会有些拘谨，需要拿着菜单仔细翻看几轮，这时若有常来的食客在场，一声“三姐”叫的极亲切，就像在自己家吃饭一样。 在王顶堤商业中心这样的小吃聚集地，想打造奢华也很难，虽然小店里装修简单，但手写小贴士却能让人一秒圈粉。泡菜坛子是遵义羊肉粉的点睛之笔，区分这家遵义羊肉粉到底正不正宗，就要看这家有没有可供食客随取的泡菜。泡菜就羊肉，既能解除羊肉粉的油腻，又能开胃，可以称作饭桌上的最佳CP。 贵州人对米粉有执念，单单一份羊肉粉就有水城、遵义、兴义、六盘水、毕节等各地的版本，味道虽有区别，但也绕不开滚烫浓辣的贵州风味。羊肉粉精彩在汤头，必须小火慢炖才能有清亮的通透感，喝起来又是浓厚的羊肉味，若加了老鸡棒骨，丰富的层次感更让人流连。 前几天，兴义获得了“中国羊肉粉之乡”的称号，顶着“中国名小吃”的遵义羊肉粉却不幸落败，全城都老大不高兴，凭着始于唐盛于清的光辉历史，遵义羊肉粉怎么能输！于是，较劲般的遵义兴义两地同日过“羊肉粉节”，连专家都发表了声明：竞争可以使羊肉粉走的更远！吃货不来虚的，只对着直径三米的大锅流口水。嗯，你们较劲你们的，我有羊肉粉吃就行。 招牌羊肉粉15元 对于贵州人来说，在难熬的冷冬，来一碗羊肉粉是件简单幸福的事。北方人爱羊肉，煎炒烹炸涮、尤其是用明火烤，出品样样不一，口感却是天生丽质的鲜美。贵州地处西南，与羊结缘不甚北方。美食的传承与迁徙，总与人有关。相传唐朝山西人南迁，带到云贵高原吃羊的传统，加之南方世代食米的饮食习惯，羊肉粉由此而生。 遵义人的吃法，一口羊肉粉一口泡菜，一半羊肉粉一半辣椒，有人也爱剥几瓣大蒜，和山西人吃面就大蒜异曲同工。汤够清、辣油够鲜亮、米粉够吸汤、羊肉够香味，四者完美组合才能出一碗正宗羊肉粉。 与贵阳别处的羊肉粉不同，遵义羊肉粉并没有用当地特有的酸粉，而是有更广阔人群接受度的米粉，也因此更符合北方人的口味。三姐的店里，常能听到贵州方言，也不点别的，一碗羊肉粉足够解馋。大家其乐融融的吃家乡米粉，说家乡话，就连“美食地域化”这样的专业论断都能在这里轻易化解。 炸洋芋10元 说起洋芋的花样做法，贵州绝对不输别处。不说贵州人对吃的高度热情，单就这洋芋一年四季可产的独厚优势、稳坐全国洋芋种植面积和亩产产量的前三甲，不使出看家本领做出炸洋芋、烤洋芋、洋芋片、洋芋耙来吃岂不是浪费资源。 炸洋芋是黔东南地区最常见的街边小吃，而且贵州的炸洋芋要配合蘸水或者辣椒面那才够味，三姐家的炸洋芋，口感酸辣，十分开胃。贵州当地的炸洋芋总要搭配折耳根和酸萝卜，也许是折耳根的味道实在独特，有很多人并不接受这样霸道的口感，这份炸洋芋稍添酸菜，还是很贴合北方人的口味要求。 甜酒汤圆8元 甜酒汤圆又称醪糟汤圆，是长江流域人民的钟爱美食。古人称甜酒为“醴”，读音都带着甜的意味。酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，与小汤圆、鸡蛋调和当点心吃，酸甜可口又微带酒气，可以一口一口吃很多而不腻。 在南方的餐桌，甜酒汤圆随处可见，更有加桂花、红糖等各式升级版。从刚生产的新妈妈进补到小儿平常解馋，甚至在吃麻辣火锅的时候都可以点一碗解辣。甜酒保质期短，由店家自酿，这一碗颇具南方风情的酸甜，让北方的冬天也温柔了起来。 编辑提示本文为编辑自费探店，与相应餐厅无利害关系 如因我们推荐 到店后出现长时间等位等餐厅接待能力问题 影响您的就餐体验 请给予理解 商家资讯 店名：贵州风味遵义羊肉粉 |
