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六盘水，别称“中国凉都”，文化底蕴深厚，民族文化丰富多彩。特色美食也有很多。有怪噜饭、夜郎炝醉肉、老城烙锅、苗家八块鸡、康家脆哨面等等。今天咱们就来学习怎样制作这些六盘水美食~ 怪噜饭怪噜饭是贵州独有的、最为普通的一种快餐炒饭，街头巷尾随便那个小吃店、小饭馆、饭店都有卖，客人一来现炒现吃，是学生、上班族以及外出来不及回家吃饭的人们最喜欢而又经济实惠的美食。怪噜饭五颜六色、营养丰富，具有非常独特的口味. 食材：冷饭1碗、玉米2汤匙、青豆2汤匙、折耳根10根左右(洗净摘成2cm左右的小段)、熟火腿或熟腊肉3片(切成丁)、熟豆米2汤匙、酸萝卜2汤匙(切成丁)、酸豇豆2汤匙(切成颗粒)、香葱末1汤匙、泡红椒3个(切成小段)、油1汤匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、 做法： 1、准备各种原料，四季豆米煮熟(加少量食用碱)。 2、炒锅烧热，下油炒香泡红椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸萝卜、酸豇豆，煸炒至出熟色。 3、把米饭倒入锅中，用炒勺打散米粒，均匀翻炒，加入熟豆米、香葱末，待起锅时调入盐和味精翻炒均匀即可。 温馨提示： 1、用隔夜米饭来炒饭粒比较容易炒开，如果米饭成团了，在炒的过程中加入少量水可以帮助米饭快速的散开 2、这碗炒饭的不同之处就是因为了腊肉和折叶根的加入，所以这两样材料一定不能少 3、有了腊肉的醇香和折叶要特殊的香味，我个人觉得不用放入太多的调味品 4、折叶根炒制时间不宜太长，否则会减淡综本身的香味 夜郎炝醉肉夜郎炝醉肉是非常好吃的一道菜，红绿相间味咸甜，微辣解腻，回味带有淡淡的酒香。 主料：带皮五花肉克。 辅料：洋芋块克、姜1块、葱节1束、干椒2个、砂仁2颗、八角1粒、茴香少许、小菜心10颗。 调料：盐10克、白糖20克、甜酒糟20克、鸡精5克、料酒1瓶。 做法： 1、带皮五花肉刮洗干净，切成长3公分、厚1公分的小长形待用。 2、锅中放油少许，放冰糖炒至棕红色，放入肉片同炒皮色大红时参汤少许，放盐等调味品同时到入一瓶料酒及姜、葱、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香。 3、放入高压锅中压10分钟，此时肉中的油质已经吐出，将肉片捞出皮朝下扣入碗中。 4、洋芋块用油炸酥放于肉面上，原汤放入上笼蒸2小时左右，取出滗去原汤，翻扣在大圆盘中菜心围边，原汤勾芡淋在肉上。 5、锅中放半炒勺油，放入干椒炒成棕红色炝在肉上即可。 苗家八块鸡苗族人民的待客上品便是鸡肉。上桌后主人按客人身份、年龄、辈份分送客人。主客吃鸡头，次客吃鸡尾，鸡腿作礼品留给主客带走。客人不足八位，主人才可享用；超过八位则多杀鸡。吃时得到鸡头的客人若能把鸡脑髓完整无缺地取出来，足以表示对主人的一片真心实意。这时主人把鸡脑髓装在一只小盘里，这便是苗族“吃鸡头，还鸡崽”习俗的体现。受到尊重的主人高兴地夹两块肥肉送至主人碗中，表示回敬。 食材：土鸡一只。 做法： 1、将土鸡宰杀烫毛去内脏，入冷水锅中煮沸 2、打去浮沫改用微火继续煮至半熟，捞出用剪刀剪成八块，鸡头、鸡尾、两翅、两腿、两胸 3、入锅再煮两分钟关火焖10分钟，取出分盘装上桌即可。 老城烙锅贵州著名小吃，以六盘水的老城烙锅为首。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。烙锅吃法特别，烙制后各种主料原味鲜美，年，烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。深受当地人喜爱，也是夜间小吃的首推之品。 原料：土豆适量、食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉、无头鱼、鸡杂、鸡皮等）适量、各肉类半成品，菌类（金针菇、野菌、鸡棕等）臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐、 调料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精。 做法： 1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。 2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透 3、在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。 4、食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。 温馨提示：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。 康家脆哨面康家脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃，它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。 主料：鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。 调料：猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。 做法： 1、猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁 2、肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁 3、煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。 4、锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。 5、锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。 温馨提示：制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。 赞赏 |
