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那些年，在六盘水的农村，遇上哪家有红白喜事，那一定是全村的一件大事儿！主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。 那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲。 让我们一起来回味一下…… ▼简易“案板” 由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。 而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。 唉。这种壮观的场面在城里饭店是不可能看到的！ 准备锅碗、桌椅▼大锅 其实在那个年代，在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。 但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。 ▼大碗 那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。 而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村里把各家各户的碗盘集中到一起。 ▼八仙桌 这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席…… ▼长条凳 那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。 开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认~ 注；现在农村都有承包酒席的，什么都不用主家准备，（只准备钱就行）文中所指是若干年以前的事！ 请掌勺大厨办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。 虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。 所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。 那味道一点都不比大饭店差， 自发来帮忙的小工那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。 帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。 ▼有人摘菜~ ▼有人洗碗盘~ ▼有人切菜、配菜~ ▼有人烧火 ▼有人盛菜、装盘 ▼有人端菜 办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~ 必备的菜很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。 ▼蒸菜 象征蒸蒸日上~ ▼圆子 象征圆圆满满~ ▼全鱼 代表有头有尾，年年有余~ ▼肉糕或者鱼糕 寓意步步高升~ 经典美味有些佳肴，如今总也找不到曾经的味道。 ▼扣肉 这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。 ▼肘子 肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。 ▼红烧肉 肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 ▼像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~ 这样的小炒也是鲜香味美 ▼花生米 一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。 ▼酱猪蹄 趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。 唉！不说了，满满的都是回忆。 好久没吃到农村的酒席了，想想都有点流口水了。 赞赏 |
